Slovensky (EUR)
Česky (CZK)
English (EUR)
Magyar (HUF)
Deutsch (EUR)Polifenoli: kaj so, kje jih najdemo in katera živila jih vsebujejo
Polifenoli: kaj so, kje jih najdemo in katera živila jih vsebujejo
Čaj, kava, jagodičevje, kakav in oljke vsebujejo različne polifenole. Ta pregled pojasnjuje, kaj so polifenoli, kje jih najdemo in kako razlikovati informacije o živilih od raziskav koncentriranih izvlečkov.
Vsebina · odpri poglavja
Kaj so polifenoli?
Polifenoli so raznolika skupina naravno prisotnih rastlinskih spojin. Med pogosto opisane skupine spadajo flavonoidi, fenolne kisline, stilbeni in lignani. Posamezno živilo običajno vsebuje več različnih spojin. Na njihove količine vplivajo sorta, zrelost, pridelava, shranjevanje in predelava.
Katera živila vsebujejo polifenole?
Borovnice, robide, jabolka, grozdje, citrusi in čebula.
Zeleni in črni čaj, kava, kakav ter izdelki s kakavom.
Oljke, deviško oljčno olje, orehi, lešniki, lanena in sezamova semena.
Stročnice, nekatera žita, zelišča in začimbe, vključno s klinčki.
Kateri viri vsebujejo največ polifenolov?
Razvrstitev glede na 100 g živila ni enaka količini v običajni porciji. Začimbe imajo lahko visoko vsebnost na 100 g, vendar jih uporabljamo v majhnih količinah. Pri čaju je pomemben tudi način priprave. Vrednosti, pridobljenih z različnimi merilnimi metodami, ni vedno mogoče neposredno primerjati. Zato ni primerno enega živila razglasiti za univerzalno »najboljši vir«.
Polifenoli in antioksidanti: kakšna je razlika?
Polifenol označuje skupino kemičnih spojin, antioksidant pa opisuje sposobnost omejevanja oksidacije v določenih pogojih. Nekateri polifenoli v laboratorijskih testih kažejo antioksidativno aktivnost. To samo po sebi ne dokazuje zaščite celic, protivnetnega učinka ali preprečevanja bolezni po zaužitju določenega živila ali izvlečka. Vsi antioksidanti niso polifenoli.
Primeri polifenolov
Pigmenti, prisotni na primer v temnem jagodičevju.
Najdemo jih na primer v zelenem čaju; eden izmed njih je EGCG.
Spada med stilbene in je prisoten na primer v grozdju.
Med njihove prehranske vire spadajo lanena semena.
Polifenoli in črevesni mikrobiom
Del zaužitih polifenolov in njihovih presnovkov doseže debelo črevo, kjer jih lahko črevesni mikroorganizmi nadalje pretvarjajo. Absorpcija in te pretvorbe se med posamezniki razlikujejo. Raziskovanje teh procesov ne pomeni, da določen izdelek »obnavlja mikrobiom« ali zdravi bolezni prebavil.
Živila in koncentrirani izvlečki
Živilo vsebuje mešanico spojin skupaj z drugimi sestavinami hrane. Koncentrirani izvleček ima lahko drugačno sestavo, odmerek in varnostni profil. EFSA je pri oceni katehinov iz zelenega čaja opozorila na možnost poškodbe jeter pri visokih odmerkih EGCG v prehranskih dopolnilih. Običajno pripravljenega čaja zato ne moremo samodejno enačiti z izvlečkom. Če jemljete zdravila, ste noseči ali imate bolezen jeter, se o uporabi koncentriranih izvlečkov posvetujte z zdravnikom ali farmacevtom.
Kako brati raziskave o polifenolih?
Preverite natančno spojino ali izvleček, odmerek, trajanje, število udeležencev in merjeni rezultat. Laboratorijski poskusi, opazovalne raziskave in nadzorovane raziskave pri ljudeh zagotavljajo različne vrste dokazov. Ugotovitev posamezne raziskave ni mogoče prenesti na vse polifenole ali poljuben izdelek. Pri zdravstvenih trditvah je treba v registru EU preveriti natančno besedilo in pogoje uporabe.
Pogosta vprašanja
Kaj so polifenoli in kje jih najdemo?
So rastlinske spojine, prisotne na primer v sadju, zelenjavi, čaju, kavi, kakavu, oljkah, oreških in semenih.
Ali je resveratrol polifenol?
Da, spada med stilbene. Eden njegovih prehranskih virov je grozdje.
Ali je izvleček boljši od živila?
Tega ni mogoče trditi na splošno. Višja koncentracija ne pomeni samodejno večje koristi ali boljše varnosti.
Ali so polifenoli in antioksidanti isto?
Ne. Polifenoli so skupina spojin, antioksidativna aktivnost pa je lastnost, odvisna od pogojev. Laboratorijski rezultat ni dokaz zdravilnega učinka.
Ali moramo zaradi polifenolov piti rdeče vino?
Ne. Polifenole vsebujejo tudi številna brezalkoholna živila in pijače. Članek ne priporoča alkohola kot njihovega vira.
Strokovni viri
- Phenol-Explorer — Database on Polyphenol Content in Foods
- Pérez-Jiménez et al. (2010): Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols
- Di Lorenzo et al. (2021): Polyphenols and Human Health: The Role of Bioavailability
- Kawabata et al. (2019): Role of Intestinal Microbiota in the Bioavailability and Physiological Functions of Dietary Polyphenols
- EFSA (2018): Safety of green tea catechins
- European Commission — EU Register of Health Claims
